レモンとチーズのパイのレシピ
さわやかなレモンとチーズのパイのレシピです。冷やして固めるので、オーブンなしでできます。
画像：レモンとチーズのパイ
材料（直径約18〜20cmのパイ型1台分）
クッキー生地
ビスケット（マリービスケットなど） 1袋（約40枚 / 150g）
溶かしバター（無塩） 90g
レモンクリーム
クリームチーズ 1パック（約190g〜200g）※常温に戻しておく
練乳 380〜400g
レモン汁 1/2カップ
バニラエッセンス 4〜5滴
粉ゼラチン 5g〜7g（市販の小袋1パック分）
水（ゼラチン用） 大さじ2〜3
トッピング
レモンの皮（すりおろし）： 適量
作り方
小さな耐熱容器にゼラチン用の水を入れ、その上から粉ゼラチンを入れます。そのまま約5〜10分おいて、しっかりふやかしておきます。
（クッキー生地）ビスケットを厚手のビニール袋に入れ、めん棒などで叩いて粉々につぶします。そこに溶かしバターを加えて袋の上からよく揉みなじませます。パイ型の底と側面にスプーンの背やコップの底を使ってギューッと隙間なく敷き詰め、冷蔵庫で15分ほど冷やし固めます。
（レモンクリーム）ボウルに常温に戻したクリームチーズ、練乳、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、泡だて器でなめらかになるまでしっかり攪拌します。
ふやかしたゼラチンを電子レンジで10〜20秒加熱して完全に溶かします（沸騰させないよう注意）。レモンクリームをかき混ぜながら、溶けたゼラチンを少しずつ細く流し込み、全体を均一に混ぜ合わせます。
冷蔵庫から出したビスケットの土台に、レモンクリームをすべて流し込みます。表面をヘラなどで平らに整え、冷蔵庫で2〜3時間以上（できれば一晩）冷やし固めます。
仕上げにレモンの皮のすりおろしを全体に散らして完成です！
（MEXICO457）
