死者の日のパンの伝統
焼きたての、砂糖のかかった甘いパン。味見せずにはいられない、メキシコのパン屋さん伝統の傑作です。うっとりするような味です。昔ながらの伝統的なレシピなので、大変ですが、頑張る価値はあります。
画像：死者の日の伝統的なパン「パン・デ・ムエルト」
植民地時代より前の、昔のメキシコに住んでいた人々の時代から、現在まで続くこの伝統は、たくさんの象徴に満ちていて、歴史学者たちでさえも、まだその意味を明らかにできていません。というのは、このとてもおいしくて特別なパンが持っている特徴について、様々な説が存在しているからです。
パン生地で作った骨型の飾りについては、思い出の故人の骨を象徴するという説や、四つの方位を表現しているという説などがあります。それから、このパンの材料自体が、大地と命の要素と結びついているため、重要な意味を持っているという、ある地方の言い伝えもあります。
このパンは歴史家たちに、より多くの研究材料を提供してきました。なぜなら、パンを動物の形に作ったり、また、血に似せて赤く着色した砂糖を振りかけたり、メキシコの各地方で、様々なバリエーションがあるからです。でも、これから紹介するのは伝統的なレシピです。食卓や死者の日の供物台にパンを欠かさないために紹介します。
材料
小麦粉 1kg
ドライイースト 30g
砂糖 300g
塩 5g
卵 8個
バター 100g
ショートニング 80g
水 200ml
作り方
小麦粉、ドライイーストを混ぜます。
粉を山型にして中央をくぼませ、そこに塩、砂糖、バター、ショートニングを加えます。
卵を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
水を加え、30〜40分こねます。ミキサーを使う場合は、フックを取り付けて15分こねます。
生地を休ませ、2倍の大きさになるまで発酵させます。
生地を成形します。同じ生地で作った骨の飾りや、死者を模した人形などを飾ります。骨の飾りをつけたパンには卵と水を混ぜたものを塗ってゴマを振りかけ、死者を模したものには砂糖を振りかけます。
180℃に予熱したオーブンに入れ、25分、または中まで火が通るまで焼きます。パンの底を軽く叩いて、空洞のような音がすれば焼き上がりです。
（メヒコデスコノシードより）
