メキシコ伝統のお菓子ドゥルセ・デ・レチェの作り方
メキシコ伝統のお菓子ドゥルセ・デ・レチェ。柔らかい固形の練乳のような、甘くて幸せな味です。所要時間はなんと２時間！でも、頑張る価値はありますよ。
画像：メキシコ伝統のお菓子ドゥルセ・デ・レチェ（Guelaguetza 2014 - 31 by Cristina Zapata Pérez / CC BY-SA 4.0）
＜材料＞
牛乳 ２L
砂糖 1kg
バニラエッセンス 小さじ1/２程度
＜作り方＞
大きい鍋に牛乳と砂糖を入れ、強火でかき混ぜながら沸騰させます。
10分程度で沸騰するので、弱火にし、かき混ぜ続けます。
完成まで、焦がさないように常にかき混ぜることがポイントです。
1時間半ほどで、牛乳が濃縮されてきて薄い茶色になってくるので、バニラエッセンスを加えて、引き続き混ぜ続けます。
さらに30分ほど混ぜながら加熱すると、茶色の色が濃くなり、ペースト状になってきます。かき混ぜたときに鍋の底がしっかり見えるようになったら、火を止めます。
まだ熱いうちに、キッチンペーパーを敷きつめた容器（金属トレイなど）に移します。上からもキッチンペーパーでフタをして、乾燥を防ぎます。
2時間ほど常温で冷ましたら、包丁で食べやすい大きさに切ります。
冒頭の写真のようにきれいに型抜きして、ナッツを飾りつけると、パーティーシーズンのおもてなしにもぴったりです。その場合は、手で触れられる温度まで下がった時点で成型してください。
（MEXICO457）
