クリームとミルク、メキシコの場合。
メキシコのクリームとミルクの種類を思いつく限り紹介します。
画像：クレマ（Crema）がかかったタコス・ドラードス（Tacos dorados con crema y queso by Engirare / CC BY-SA 4.0）
メキシコ料理を作るとき、材料の中によくわからないクリームやミルクの指定があって、困ることがありませんか？
日本のスーパーでは普通の牛乳、低脂肪牛乳、ホイップ用の生クリームなどが一般的ですが、メキシコの場合はもっとたくさんの種類があり、料理にも多用されています。
メキシコのクリームとミルクを、思いつく限り紹介します。
【クリーム】
クレマ／Crema
トスターダスやタコス・ドラードスにかける固めのテクスチャーのクリームで、脂肪分は25％前後。サワークリームではないため、酸味はありません。
クレマ・リヘラ／Crema ligera
乳脂肪分10～18％前後のとろみの少ない液状のクリーム。コーヒー用。
メディア・クレマ／Media crema
乳脂肪分18～24％前後のとろみの少ない液状のクリーム。主にコーヒー用。
クレマ・パラ・バティール／Crema para batir、またはナタ・パラ・モンタール／Nata para montar
乳脂肪分25％前後の生クリーム。お菓子作り、ホイップ用。
クレマ・エクストラ・グラサ／Crema extra grasa
乳脂肪分35％以上の生クリーム。固めのテクスチャーで、ホイップクリームやバタークリーム作りに向いています。
クレマ・プレミアム／Crema premium
乳脂肪分30～34.9％のクリーム。ケーキやアイスクリーム作りに向いています。
画像：ケーキにはクレマ・プレミアム（Crema premium）を使用
【ミルク】
レチェ・エンテーラ／Leche entera
脂肪分を減らす処理をしていない牛乳。脂肪分3～3.5％の成分無調整牛乳。
レチェ・コンデンサーダ／Leche condensada
加糖練乳。牛乳に熱を加えて水分を抜き、砂糖を加えたもの。
レチェ・エバポラーダ／Leche evaporada
エバミルク。無糖練乳。「乳脂肪分7％以上・乳固形分25％以上・細菌数ゼロ」のもの。加糖練乳ほどの粘度はなく、コーヒー用としても使用することができます。
レチェ・パステウリサーダ／Leche pasteurizada
低温殺菌された牛乳のこと。
【その他】
ナタ／Nata
牛乳を加熱したときに上に張る膜。その膜を根気よくたくさん集めて、パンやケーキに使います。パン・デ・ナタ、ゴルディータス・デ・ナタなど。メキシコでは、手作りのナタを店で売っていることもあります。面倒な場合は、牛乳とバター、またはメディア・クレマとバターで、ナタを作ることもできます。
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