チレス・レジェーノスのレシピと作り方
チレス・レジェーノス・デ・ケソ・コン・サルサ・デ・クレマのレシピ
Chiles rellenos de queso con salsa de crema
チレス・レジェーノス
みんな大好きなごちそう料理のチレス・レジェーノス。メキシコでは大きなトウガラシのチレ・ポブラーノで作りますが、日本では手に入らないので、ピーマンで作ります。詰め物はひき肉の場合もありますが、今回はチーズにします。上にかけるソースは、トマトソースが一般的ですが、今回はクリームソースにしました。
材料
ピーマン 5個
卵 3個
プロセスチーズ 半箱くらい
小麦粉 ピーマンにまぶす分
サラダ油 揚げ焼きにできる量
ソース用の生クリーム（液体） 150～200mlくらい
ソース用の塩コショウ 適量
ソース用のコンソメ 適量
水溶き片栗粉 ソースにとろみがつく量
作り方
ピーマンを油なしで、焦げ目がしっかりつくまで、ひっくり返しながら加熱します。
ピーマンをビニール袋に入れて、粗熱が取れてしんなりするまで蒸らします。
ピーマン表面の焦げと薄い膜を取り除きます。スプーンや包丁の背でこそげ取ると簡単に取れます。
すべてのピーマンの薄い皮が取れたら、縦に一ヶ所切れ目を入れ、中の種を取り除きます。
チーズを詰めます。
衣がつきやすいように、小麦粉をまぶします。
別立ての衣を作ります。卵白と卵黄を分け、卵白をしっかり角が立つまで泡立てます。（ボールをひっくり返してもこぼれない固さ）
泡立てた卵白に卵黄を混ぜます。卵白をつぶさないように、さっくり混ぜます。
ピーマンに卵の衣をつけて、揚げ焼きにします。上部の衣は、揚げ焼きしながら乗せていけば、きれいに覆うことができます。
ひっくり返しながら、全面こんがり色がつくまで加熱します。
揚がったピーマンは皿に取っておきます。
ソース用の生クリームを加熱し、コンソメと塩コショウで味付けします。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ピーマンにかけます。
（MEXICO457）
